„Nose to Tail“, auf Deutsch: „von der Nase bis zum Schwanz“ ist heutzutage in aller Munde. Tiere bestehen nicht nur aus Filet und Rücken. Diese Bewegung möchte, dass das ganze Tier verwendet wird. Das ist für uns eine Frage des Respekts. Kleine handwerkliche Metzgereien wie wir machen das schon eh und je. Wirtschaftlich ist das nicht, aber ethisch korrekt. Wir kaufen so wenig wie möglich zu und versuchen so viel wie möglich vom Tier zu verwerten.
